很多蔬菜都有丰富的水溶性维他命，所以经常会建议低温烹煮或者生食。但其实有的蔬菜要煮过后营养才会加倍。
芦笋:有丰富的抗氧化物 - 阿魏酸，存在于植物细胞壁里面，所以要将芦笋煮熟，才可以释放阿魏酸。
红萝卜:将红萝卜成条水煮后再切，所含的抗癌物镰叶芹醇（falcarinol），会比先切再煮多25%。煮熟后会释放更多胡萝卜素。
豆荚类:例如四季豆，因为含有皂素、血球凝集素，会刺激消化道黏膜造成消化不良，但经过浸泡、煮熟后就可以消除。
番茄:番茄生食有更多维他命C，不过煮熟后可以释放更多茄红素，同时更容易被人体吸收利用。
菠菜:菠菜的草酸含量高，会阻止铁同钙的吸收，但草酸在高温下会分解，所以菠菜煮熟后再吃就可以解决这个问题。